Manger bien, manger bio, mais à quel prix ?
agoRA met les pieds dans le plat et la restauration sur le gril à l'occasion de son prochain numéro. L'émission sera tournée mardi 17 novembre au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains.
Les sujets :
1/ Où est passée la baisse de la TVA ?
Les principaux responsable de la restauration ont été récemment convoqués par le ministère du Budget. Dans 45 jours, s'ils n'ont pas répercutés la baisse de la TVA, celle-ci pourrait repasser à 19,6 dès le printemps prochain. Comment les restaurateurs ont-ils baissé les prix ? Sont-ils de mauvaise foi ? A qui a bénéficié la baisse et dans quelle mesure ? Enquête dans plusieurs établissements lyonnais.
2/ Les métiers de la restauration font-ils encore rêver les jeunes ?
Les meilleurs élèves français sont recrutés par l'école hôtellière de Thonon-les-Bains. Une fois formés, rêvent-ils de travailler en Rhône-Alpes ? Comment les garder dans notre région ? 24h dans les coulisses de l'école, qui prépare à une vie professionnelle trépidante, bien loin des 35h...
3/ Pourquoi le bio a-t-il du mal à entrer dans les restaurants ?
Comment un restaurateur accède-t-il au bio ? En quoi la démarche et les circuits d’approvisionnement sont–ils différents des restaurants classiques ? Le bio est-il plus cher ? Le bio présent dans nos assiettes est-il produit localement ?
4/ Quel modèle économique pour les restaurants de demain ?
Les invités :
Pascal Droux, représentant de la Fédération hôtellière de haute-Savoie
Marc Veyrat, trois étoiles au Guide Michelin
Didier Galopin, directeur technique du Lycée Savoie-Léman
+ invités dans le public :
Raphaël Lemancq, deux toques au Gault et Millau
Jean Falquet, Président des Logis de France 74
